自身のお菓子にあまり和素材を用いてこなかったという上霜シェフが、いまお気に入りの京都宇治の抹茶を使った生チョコをご紹介します。ホワイトチョコレートにいちごのピューレとパウダーを加えたガナッシュに抹茶パウダーをまとわせて、口にすると鼻から抜ける抹茶の香りといちごの甘酸っぱさがよくマッチします。
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「生チョコ フレーズ抹茶」上霜孝二
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